Molte persone pensano che conservare le patate in frigorifero sia un modo perfetto per mantenerle fresche più a lungo. Tuttavia, questa abitudine apparentemente innocua può avere terribili conseguenze per la salute se cucinate in determinati modi. In questo articolo, spieghiamo perché non si dovrebbero conservare le patate in frigorifero, cosa succede chimicamente e il modo migliore per conservarle per evitare rischi. Acquista vitamine e integratori
Cosa succede quando conserviamo le patate in frigorifero?
Quando le patate vengono conservate a basse temperature, come in frigorifero (tra 4 e 7 °C), si verifica un fenomeno noto come “dolcificazione da freddo”. Questo processo trasforma l’amido naturale delle patate in zuccheri semplici, principalmente glucosio e fruttosio, attraverso l’azione di enzimi specifici.
Sebbene questa trasformazione possa essere innocua e possa persino esaltare il sapore dolce delle patate, il problema sorge quando vengono cotte ad alte temperature, soprattutto quando vengono fritte.
