Preparazione:
- Scaldare il latte: Versa il latte in una pentola e scaldalo a fuoco medio. Non deve bollire, ma raggiungere una temperatura di circa 80-90°C.
- Aggiungere l’acidificante: Abbassa la fiamma e versa il succo di limone (o l’aceto) nel latte caldo, mescolando delicatamente. Vedrai che il latte inizierà a cagliare, separando la parte solida (la cagliata) dal siero.
- Separare la cagliata: Continua a mescolare delicatamente per qualche minuto, finché la cagliata non si sarà ben separata dal siero.
- Filtrare: Rivesti un colino con un panno di cotone pulito (o una garza) e posizionalo sopra una ciotola. Versa il contenuto della pentola nel colino e lascia scolare il siero per circa 30 minuti.
- Aggiungere il sale: Trasferisci la cagliata in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene.
- Dare la forma: Puoi consumare il formaggio fresco così com’è, oppure dargli una forma. Per farlo, avvolgi la cagliata nel panno di cotone, strizzala bene per eliminare il siero in eccesso e mettila in uno stampo per formaggio o in un colino. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Servire: Il tuo formaggio fresco fatto in casa è pronto! Puoi gustarlo al naturale, condito con olio extravergine d’oliva e erbe aromatiche, oppure utilizzarlo per preparare deliziosi piatti.
Consigli:
- Per un formaggio più cremoso, puoi utilizzare latte intero di alta qualità.
- Se preferisci un formaggio più saporito, puoi aggiungere erbe aromatiche o spezie alla cagliata.
- Il siero avanzato può essere utilizzato per preparare pane, pizza o frittate.
- è importante utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura del latte.
- Se non si dispone di un panno di cotone, è possibile utilizzare della garza.
Spero che questa ricetta ti sia utile!
