Glassa a specchio al caramello
3️⃣ Aggiungere la crema calda:
Faites chauffer la crème à part, poi verz-la doucement sur le caramel (attenzione alle proiezioni!). Mescolare bene per ottenere una crema al caramello. 🥄
4️⃣ Aggiungi il cioccolato e il latte concentrato:
Antipasto, aggiungere il cioccolato al latte in pezzetti e al latte concentrato dolce. Mescolare finemente per ottenere un composto omogeneo. 🍫
5️⃣ Aggiungere la gelatina:
aggiungere la gelatina essiccata (oppure reidratare la miscela di gelatina). Se usate l’agar-agar, toglietelo per 1 o 2 minuti per attivarlo. 🥣
6️⃣ Mescolare e filtrare:
Mescolare con mixer a immersione senza incorporare aria. Passare su Tamis per una consistenza ben liscia. 🌀
7️⃣ Lasciare raffreddare a 32-35°C:
utilizzare la glassa sui dessert surgelati per ottenere un effetto specchio brillantemente perfetto. ❄️🍰
⏱️ Tempi di preparazione: 20 min | Utilizzo: a 32–35°C
📦 Conservazione: 3-4 giorni in frigorifero o 1 mese nel congelatore
