Come si preparano questi biscotti al forno?
Mettete una teglia riempita per metà di acqua calda nel vostro forno, che preriscaldate a 180°C.
ISOLE GALLEGGIANTI:
In una ciotola, sbattete gli albumi e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere una meringa a neve. Quando si solleva lo sbattitore, la meringa deve formare dei becchi che non cadono.
Imburrate bene lo stampo e disponetevi sopra la meringa. Spianate il tutto e infornate per 8 minuti. Dopo 8 minuti, spegnere il forno, ma NON APRIRLO (nemmeno per curiosità). Lasciare il forno spento e chiuso per 30 minuti. Dopo 30 minuti, sformare direttamente nel piatto da portata (preferibilmente vuoto).
CUSTODIA:
Scaldare il latte, la panna e la vaniglia in una casseruola. Quando sta per bollire, spegnere il fuoco.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a sciogliere i granelli di zucchero. Aggiungere 200 ml di latte caldo, mescolare bene e versare il tutto nella pentola. Mescolare bene, quindi rimettere sul fuoco a fiamma media e mescolare costantemente con una frusta o un cucchiaio di legno finché la crema non si addensa un po’.
Idealmente, il composto non deve bollire o raggiungere i 90°C. Se così fosse, la crema formerebbe dei grumi. Interrompere immediatamente la cottura, trasferirla nel frullatore e frullarla alla massima velocità (per le zuppe si può usare anche un frullatore a mano).
Mettere la crema in una ciotola o in una bottiglietta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigorifero per almeno 4 ore per mantenerla fredda.
Poco prima di servire, versate la crema pasticcera intorno alla meringa cotta e versate il caramello liquido sulla meringa.
I vostri galleggianti al forno sono pronti!
