Fase 1: In una ciotola, unire la farina di frumento, la farina integrale, il sale, lo zucchero e il burro freddo a dadini 1.
Fase 2: Strofinare gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza morbida.
Fase 3: Mescolare ancora per un momento, facendo attenzione a non far sciogliere troppo il burro, quindi aggiungere acqua fredda 3.
Fase 4: Quindi impastare e dare forma all’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
Fase 5: Nel frattempo, lavare le mele, asciugarle e tagliarle a fettine molto sottili, senza togliere la buccia.
Fase 6: Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo con un mattarello fino a uno spessore di 3-4 mm, quindi ricavare un disco 6.
Fase 7: Cospargere il centro del disco con la farina di mandorle, lasciando circa 3 cm di bordo libero 7.
Fase 8: Disporre le fette di mela, cercando di ottenere un aspetto ordinato e pulito di 20 cm.
Fase 9: Mettere 1-2 cucchiai di marmellata in una ciotola, scaldarla leggermente nel microonde, quindi spalmarla sulle mele 9.
Fase 10: Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno, fermandoli con degli spilli ogni 5 cm circa per racchiudere il ripieno 10.
Fase 11: Spennellare i bordi della pasta con l’uovo sbattuto, cospargere con lo zucchero e trasferire la galette nella teglia 11.
Fase 12: Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti sul ripiano più basso, quindi continuare la cottura sul ripiano centrale per altri 20 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata. Togliere dal forno 12 e lasciare raffreddare completamente.
Fase 13: La galette di mele è pronta per essere servita il 13.
Conservazione:
la galette di mele può essere conservata a temperatura ambiente, in un contenitore ermeticamente chiuso, fino a 3 giorni.
