In un robot da cucina, unisci i cubetti di patate, le uova, l’olio d’oliva, il sale, il pepe, lo zucchero, il lievito e il latte. Frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il prezzemolo e il timo tritati.
Aggiungi gradualmente la farina setacciata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella e inclina la padella con un movimento circolare per ricoprire uniformemente la superficie.
Cuoci il pancake per circa 2 minuti o finché il fondo non sarà leggermente dorato, quindi giralo. Adagia una fetta di prosciutto su una metà del pancake, guarnisci con il formaggio e chiudi i pancake.
Ungi una padella con il burro e cuoci i pancake per 1-2 minuti, girali e cuoci per un altro minuto o finché il formaggio non si sarà sciolto e i pancake saranno dorati su entrambi i lati. Continua con la pastella rimanente, il prosciutto e il formaggio.
Servi subito e buon appetito!
