Preparazione:
Preparare il filetto:
Rimuovere la membrana dal filetto di maiale, se necessario. Tagliarlo a medaglioni (fette di circa 2 cm di spessore).
Rosolare il maiale:
In una padella, scaldare l’olio d’oliva con il burro a fuoco medio. Aggiungere i medaglioni di filetto e rosolarli su entrambi i lati per circa 4-5 minuti, fino a doratura. Condire con sale e pepe a piacere. Una volta dorati, toglierli dalla padella e metterli da parte.
Preparate la salsa alla senape:
Nella stessa padella, aggiungete lo scalogno tritato finemente (se lo utilizzate) e cuocete per 1 o 2 minuti. Quindi aggiungete la senape di Digione, la senape integrale (se la utilizzate) e il miele. Mescolate bene.
Aggiungete la panna:
Versate la crème fraîche nella padella, mescolate e fate sobbollire a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Cottura finale:
Rimettete i medaglioni di filetto nella padella e cuoceteli a fuoco lento per 5-10 minuti, ricoprendoli bene con la salsa alla senape. Il maiale dovrebbe essere cotto ma ancora tenero.
Impiattamento:
Servite i medaglioni di filetto conditi con la salsa alla senape. Questo piatto si abbina perfettamente a verdure saltate, patate al vapore o gratin dauphinois.
Buon appetito!
