Istruzioni:
1. Preparare la salsa per enchiladas rosse:
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola a fuoco medio.
Aggiungere la farina e il peperoncino in polvere, mescolando continuamente per 1 minuto.
Aggiungere il cumino, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e il sale.
Versare lentamente il brodo e la salsa di pomodoro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.
2. Preparare il ripieno di manzo e fagioli:
In una padella, cuocere la carne macinata e le cipolle a fuoco medio fino a doratura.
Aggiungere l’aglio, i fagioli neri, il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.
Aggiungere i pomodori a cubetti con i peperoncini verdi e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete 1 tazza di formaggio grattugiato.
3. Assemblate le enchiladas:
Spalmate 1/2 tazza di salsa rossa sul fondo della pentola a cottura lenta.
Aggiungete 2-3 cucchiai di ripieno di manzo e fagioli in ogni tortilla.
Arrotolare e posizionare nella pentola a cottura lenta con la chiusura rivolta verso il basso.
Versate la salsa rossa rimanente sulle enchiladas e cospargetele con 1 tazza di formaggio grattugiato.
4. Cottura lenta fino alla perfezione:
Coprite e cuocete a fuoco basso per 4-5 ore o ad alta temperatura per 2-3 ore, finché il formaggio non si sarà sciolto e le tortillas saranno tenere.
5. Servite e gustate!
Guarnite con coriandolo tritato e servite con panna acida, avocado o jalapeños!
🔥 Consiglio: volete enchiladas croccanti? Grigliatele in forno per 2-3 minuti prima di servirle!
