Sbattete le uova con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete lo zucchero a pezzetti e sbattete fino a formare una massa densa e stabile, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Setacciate la farina e versatela nell’impasto in più riprese, mescolando con una spatola per non alterare la consistenza.
Consiglio: l’impasto deve essere denso e non deve stendersi a lungo. Se si stende, significa che non avete sbattuto le uova a sufficienza.
Rivestite la teglia con carta da forno e livellatela.
Cuocete in forno a 180° per circa 10-15 minuti, ma potrebbero bastare 8 minuti.
Coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.
Per l’impregnazione, mescolate tutti gli ingredienti con acqua bollente. Lasciate raffreddare.
Grattugiate il cioccolato.
Per la crema, montate il formaggio.
Mescolate la panna con lo zucchero a velo e sbattete fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il formaggio a pezzetti alla panna e sbattete fino a ottenere un composto liscio.
Mescolate la panna con il cioccolato grattugiato. Lasciate un po’ di crema per decorare il rotolo.
Togliete il pan di Spagna dalla carta e bagnatelo con lo sciroppo.
Spalmare la crema, arrotolare il rotolo, decorare con la crema su tutti i lati e cospargere con gocce di cioccolato.
Mettere in frigorifero a raffreddare e servire.