1. In una pentola di medie dimensioni, unire latte, zucchero, amido di mais e sale. Sbattere fino a quando lo zucchero e l’amido di mais non si saranno sciolti.
2. Mettere la pentola sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e non bolle. Questa operazione dovrebbe durare dai 5 ai 7 minuti.
3. In una ciotola separata, sbattete i tuorli d’uovo. Aggiungere gradualmente un po’ del composto di latte caldo, mescolando continuamente. In questo modo le uova si tempreranno e non si rapprenderanno.
4. Versare lentamente il composto di uova tiepide nella pentola, mescolando continuamente.
5. Continuare la cottura del budino, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza densa. Ci vorranno dai 2 ai 3 minuti.
6. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e l’estratto di vaniglia, mescolando fino a quando saranno completamente amalgamati.
7. Trasferire il budino nei singoli piatti o in una grande ciotola. Coprire con pellicola trasparente, assicurandosi che sia a contatto con la superficie del budino per evitare che si formi la pellicola.
8. Lasciare raffreddare il budino in frigorifero per almeno 2 ore o finché non sarà freddo e rassodato.
9. Mentre il budino si raffredda, preparate il crumble di biscotti croccanti. In una ciotola, mescolate le briciole di cracker Graham, il burro fuso, lo zucchero e la cannella in polvere. Mescolare bene.
10. Distribuire il composto di briciole su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per circa 10 minuti o finché non diventa dorato e croccante. Lasciate raffreddare.
11. Una volta che il budino si è raffreddato e rassodato, cospargere la superficie con il biscotto croccante appena prima di servire.
12. Facoltativo: servire con un ciuffo di panna montata per un tocco di piacere in più.
Consigli degli esperti per il successo
– Assicuratevi di mescolare costantemente il composto di latte durante la cottura per evitare che si formino grumi.
È fondamentale temperare i tuorli per evitare che si rapprendano. Aggiungere poco alla volta il latte caldo alle uova mentre si sbatte evita che cuociano troppo velocemente.
– Per un budino più ricco e cremoso, puoi sostituire metà del latte con la panna.
– Se preferisci un sapore di vaniglia più forte, puoi raschiare i semi da un baccello di vaniglia e aggiungerli al composto.
vedi di più nella pagina successiva
