Preparazione della cheesecake.
Aggiungere il lievito alla farina di frumento.
Tagliare il burro raffreddato a cubetti e aggiungere la farina. Frullare il tutto fino a ottenere delle briciole. Il modo più veloce per farlo è usare un robot da cucina, così si ottengono briciole morbide e ariose in un minuto. Se non ne avete uno, frullate con le mani fino a ottenere delle briciole fini.
Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerle alle briciole di farina. È meglio mescolare il tutto anche con un robot da cucina. L’impasto dovrebbe essere plastico. Lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
Ripieno della torta.
In un contenitore, mescolare: ricotta morbida, panna acida, zucchero, 3 tuorli d’uovo, semolino, vaniglia. Si può mescolare tutto con un cucchiaio, ma un robot da cucina o una planetaria lo faranno molto più velocemente.
Versare l’impasto raffreddato in uno stampo a cerniera, premere e creare dei piccoli bordi. È possibile foderare lo stampo con carta da forno lungo i bordi. Versate il ripieno di formaggio sull’impasto e infornate a 180°C per 30-40 minuti.
Quando il ripieno inizia a indurirsi sui bordi ed è ancora morbido al centro (dopo circa 30 minuti), potete preparare gli albumi.
Sbattete 3 albumi raffreddati a neve con una frusta, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo alla schiuma. Non smettete di sbattere, perché la schiuma potrebbe depositarsi. Aumentando la velocità della frusta, otterrete un composto stabile che dovrebbe rimanere nella ciotola quando la girate e non fuoriuscire. Se gli albumi dovessero fuoriuscire, dovrete continuare a sbattere.
Togliete la teglia dal forno e riducete la temperatura a 140°C.
Distribuite gli albumi montati a neve sullo strato di formaggio. Se non livellate la superficie, sarà ancora migliore. Infornate per 15 minuti. Durante questo tempo, sulla torta si formerà una crosticina dorata, sotto la quale il ripieno sarà morbido e umido.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente (!!!).
Torta meravigliosa e ricetta fantastica!
