Couscous Reale: la ricetta migliore

3 cucchiai di semi di sesamo o burro.
1 cucchiaino di olio d’oliva.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o coulis.

Preparazione del couscous reale
Prepariamo le carni: iniziamo tagliando i tagli principali del pollo (cosce, petti e ali) in pezzi generosi e tagliamo la spalla di agnello a cubetti abbastanza grandi da consentire una cottura uniforme.

Rosolare la carne e le erbe aromatiche: sul fondo della couscousiera, scaldare l’olio a fuoco vivo e aggiungere lo sperma (o il burro). Rosolare i pezzi di carne (pollo e agnello), la cipolla tritata e l’aglio tritato per 5-10 minuti in una casseruola capiente, in modo che la carne rosoli bene e ne sprigioni i profumi.

Aggiungere le spezie e i pomodori: una volta rosolata la carne, aggiungere le spezie (ras el hanout, paprika, sale e pepe). Incorporare la coulis di pomodoro e i pomodori freschi tritati. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire la carne e i pomodori. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti per amalgamare i sapori.

Preparate le verdure: nel frattempo, pelate le carote e le rape. Tagliate le melanzane e le carote a bastoncini, le rape in quarti e le zucchine a pezzi. Aggiungete le verdure alla casseruola con il prezzemolo fresco, le spezie rimanenti e un mazzetto aromatico. Aggiungete acqua fino a coprire le verdure.

Cuocete le verdure: portatele nuovamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 45 minuti/1 ora. Aggiungete i ceci precotti e ammollati 5 minuti prima della fine della cottura per riscaldarli nel brodo saporito.

Preparate la semola: mentre il couscous cuoce, preparate la semola seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronta, aggiungete il burro a pezzetti mescolando con una forchetta per separare i granelli in modo leggero e arioso.

Grigliare i merguez: Grigliare i merguez in una padella molto calda fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti.

Servire il couscous reale: disporre la semola a forma di cupola su un piatto da portata grande. Disporre le salsicce merguez a forma di stella sopra per un effetto visivo appetitoso. Utilizzare una schiumarola per rimuovere le verdure e la carne, quindi disporle su due piatti fondi separati.

Servire il brodo: versate il brodo aromatizzato in una zuppiera. Servite a parte e, se amate i piatti piccanti, prendete un mestolo di brodo da diluire con l’harissa a piacere.

Varianti gourmet del couscous reale:

Couscous Reale con Frutta Secca: Per aggiungere un tocco dolce e saporito, aggiungete uvetta, prugne o albicocche secche al vostro couscous. Questi frutti aggiungeranno un sapore dolce che si sposa perfettamente con le spezie del piatto.

Couscous Reale con Pesce: Sostituite l’agnello e il pollo con del pesce, come merluzzo o nasello. Aggiungete gamberi e calamari per un couscous dai sapori marini. Potete anche sostituire le merguez con del pesce alla griglia per una versione più leggera.

Couscous Reale Vegetariano: Per una versione vegetariana, sostituisci le carni con verdure come ceci, carciofi, patate dolci e zucca. Puoi anche aggiungere tofu o tempeh come alternativa proteica.

Couscous di pollo e anatra: per una versione ancora più golosa, usate l’anatra oltre al pollo. Il confit d’anatra aggiungerà una consistenza fondente e un sapore ricco al piatto.

Couscous leggermente speziato: se preferite un couscous meno piccante, potete ridurre la quantità di ras el hanout e aggiungere spezie delicate come cannella o cumino. Questa aggiunta conferirà una piacevole dolcezza che piacerà a chi ama i sapori più delicati.

Consigli pratici:

Preparare la semola correttamente: per una semola leggera e ariosa, ricordarsi di cospargerla con acqua calda prima di mescolarla con il burro. Questo aiuterà i grani a sciogliersi e a evitare che l’impasto risulti molliccio.

Non cuocere troppo le verdure: aggiungile esattamente al momento giusto in modo che rimangano leggermente croccanti. Le verdure troppo cotte possono perdere consistenza e sapore.

Marinare la carne: per carni ancora più saporite, potete marinare agnello e pollo qualche ora prima della cottura con spezie e olio d’oliva. Questo permetterà alla carne di assorbire meglio i sapori.

Usate un couscous: se possibile, usate un couscous per cuocere a vapore la semola sopra il brodo. Questo metodo permette alla semola di assorbire appieno il sapore del brodo e delle spezie.

Preparare in anticipo: il vero couscous può essere preparato con largo anticipo. Puoi preparare la carne, le verdure e il brodo il giorno prima. Il giorno dopo, ti basterà cuocere la semola e scaldare gli altri ingredienti per un pasto veloce e delizioso.

Regola il tempo di cottura dei ceci: se usi ceci secchi, ricordati di metterli in ammollo il giorno prima per ridurne il tempo di cottura. Puoi anche sostituire i ceci con i fagioli, per variare.

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