Preparazione:
- Prepara i funghi: Pulisci accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra. Tagliali a fettine sottili.
- Soffriggi i funghi: In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato e fallo soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Cuoci i funghi: Aggiungi i funghi affettati nella padella. Sala e pepa a piacere. Cuoci i funghi per circa 8-10 minuti, o fino a quando saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua, che dovrà evaporare. Se lo desideri, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
- Prepara il ripieno: Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire leggermente i funghi. Aggiungi il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e il formaggio filante tagliato a cubetti. Mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Prepara le cosce di pollo: Disponi le cosce di pollo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Con un coltello affilato, pratica un taglio orizzontale nella parte più spessa della carne, creando una sorta di tasca senza però bucare la pelle sul lato opposto. Allarga delicatamente la tasca con le dita.
- Riempi le cosce: Riempi ogni tasca delle cosce di pollo con il ripieno di funghi e formaggio, cercando di distribuirlo uniformemente. Non riempire eccessivamente le cosce per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Sigilla (opzionale): Se lo desideri, puoi sigillare l’apertura delle cosce con degli stuzzicadenti per tenere meglio il ripieno all’interno.
- Rosola le cosce: In una padella capiente (preferibilmente quella in cui hai cotto i funghi, dopo averla pulita), scalda un altro filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Rosola le cosce di pollo ripiene su tutti i lati, iniziando dalla parte con la pelle, fino a quando saranno ben dorate. Questo passaggio aiuterà a sigillare i succhi all’interno e a rendere la pelle croccante.
- Cuoci in forno (opzionale ma consigliato): Preriscalda il forno a 180°C. Trasferisci le cosce di pollo rosolate in una pirofila. Se è rimasto un po’ di ripieno, puoi aggiungerlo nella pirofila intorno alle cosce. Inforna per circa 20-25 minuti, o fino a quando il pollo sarà completamente cotto e il ripieno ben caldo e filante. I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni delle cosce.
- Servi: Sforna le cosce di pollo ripiene e lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle. Puoi accompagnarle con un contorno di patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca.
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