Fare una fontana nella ciotola della farina e sbriciolarvi il lievito fresco. Versare il latte, il burro, l’uovo, lo zucchero e l’acqua tiepida. Mescolare per sciogliere il lievito.
Unisci i liquidi con quattro e lavora il composto con le mani fino a quando l’impasto non si unisce. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, poi dividerlo a metà.
Mescolare metà dell’impasto con il cacao e 15 ml di latte.
Formare entrambi gli impasti in una palla e metterli da parte per 1 ora.
Stendere sia la pasta al cioccolato che quella bianca in un rettangolo. Sovrapporre un foglio di pasta all’altro e premere leggermente verso il basso. Tagliare la pasta in triangoli e arrotolarla in croissant. Adagiare ogni rotolo su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellare con il latte.
Cuocere per 20-25 minuti, lasciare intiepidire e poi farcire con la pasta di nocciole.
