Procedimento
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Potete usare un’affettatrice per verdure per ottenere fette uniformi.
Lessate le fette di patate in acqua salata fino a quando saranno morbide ma non completamente cotte. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolate continuamente per formare un roux.
Cuocete per qualche minuto fino a quando non sarà leggermente dorato. Versate gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa, quindi condite con sale, pepe e noce moscata a piacere. In una pirofila, disporre uno strato di fette di patate e versarvi sopra una parte della besciamella. Cospargere con uno strato di formaggio grattugiato.
Ripetere l’operazione fino a quando tutte le patate saranno state sistemate nella pirofila. Completare con uno strato di formaggio.
Preriscaldare il forno a 200 °C e cuocere le patate fino a doratura e formazione di bolle, il che richiede circa 20-25 minuti.
Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Se lo si desidera, cospargere con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Scegliere patate adatte alla gratinatura, come le patate russet o le Yukon Gold, poiché hanno una consistenza soda che si mantiene bene in cottura.
Cuocere parzialmente le patate in acqua salata prima di comporre il piatto. Questo aiuta a intenerirle e riduce i tempi di cottura in forno, garantendone la tenerezza finale.
Lasciare riposare le patate gratinate fuori dal forno per qualche minuto prima di servirle. Questo aiuta i sapori a stabilizzarsi e facilita il taglio e il servizio.
