Iniziamo mettendo il burro, lo zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia in una ciotola. Mescolate tutti gli ingredienti a mano o con una frusta elettrica fino a completo assorbimento.
Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungete 2 tuorli d’uovo e continuate a sbattere.
Aggiungete quindi la farina e l’amido di mais precedentemente setacciati e un pizzico di lievito.
Una volta che gli ingredienti secchi e umidi saranno ben amalgamati, continuate a impastare sul piano di lavoro fino a ottenere un impasto molto liscio.
Il passaggio successivo consiste nel formare due rotoli di pasta sul tavolo e stenderli fino a formare delle sfoglie. Tra di essi mettiamo una pellicola trasparente, appiattendo l’impasto prima con le mani e poi con un mattarello fino a renderlo ben piatto.
Quindi togliamo la pellicola e iniziamo a segnare e tagliare i cappelli degli alfajorcitos con un tagliapasta o un bicchiere in base alla dimensione dei cappelli, disponendoli contemporaneamente su una teglia precedentemente unta.
Preriscaldate il forno a 180 °C e lasciate la teglia in frigorifero per circa 10 minuti. Poi mettiamo la teglia in forno per circa 10 minuti o finché non saranno dorati, non dobbiamo superare questo tempo per evitare che i cappelli escano troppo asciutti.
Infine li togliamo dal forno e li lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Ora è il momento di assemblarli: mettiamo il dulce de leche al centro del coperchio di amido di mais, copriamo con un altro coperchio e cospargiamo di cocco grattugiato intorno ai dolcetti, se lo desideriamo.
Pronti per servire e gustare questi deliziosi alfajorcitos con amido di mais!
