Procedimento
Preparare un succulento matambre arrotolato in modo più economico, senza rinunciare alla raffinatezza degli ingredienti, è un’arte culinaria. Ecco una guida passo passo per realizzarlo:
Per iniziare, pulite accuratamente la carne, rimuovendo il grasso in eccesso. Disponetelo in un piatto capiente e conditelo con erbe aromatiche come rosmarino, timo e origano. Versate abbastanza latte caldo sul matambre, assicurandovi di coprirlo completamente, e lasciatelo riposare per circa due ore.
Trascorso questo tempo, togliete il latte, scaldatelo e versatelo nuovamente sulla carne, lasciandola riposare per altre due ore fino a raggiungere la tenerezza desiderata.
Una volta tenero, trasferite il matambre in una teglia con il lato grasso rivolto verso l’alto. Conditelo con pepe nero, un filo generoso di aceto e copritelo con aglio tritato. Aggiungete il cipollotto tritato, cospargete con prezzemolo, origano, peperoncino in polvere, alloro e paprika. Lasciate marinare in frigorifero per 24 ore. Distribuite il matambre sul tavolo, con il grasso in superficie, e condite con sale, aglio tritato e prezzemolo. Potete aggiungere spinaci, prosciutto cotto, pancetta affumicata, bastoncini di carota, uova sode, strisce di peperone arrostito e olive a piacere.
Arrotolare strettamente e legare con lo spago di matambre per tenere fermi gli ingredienti durante la cottura. Avvolgere nella pellicola trasparente e legare di nuovo.
Mettere il rotolo in una casseruola con acqua calda, sale, verdure o carne a dadini, una cipolla e una carota.
Cuocere coperto a fuoco moderato per circa 2 ore.
Togliere il coperchio, aggiungere acqua se necessario e cuocere per altre 2 ore a fuoco moderato. A cottura ultimata, togliere il coperchio e lasciare riposare nella casseruola per alcune ore prima di riporre in frigorifero.
Per il consumo familiare, rimuovere lo spago e servire a fette con insalata russa. Se si vende, conservare lo spago e la pellicola trasparente per preservare l’integrità dei sapori e la consistenza del matambre.
Tenere presente che gli ingredienti possono essere modificati in base alle preferenze del cliente, omettendo quelli più costosi per una versione più economica. Per un risultato più succoso, lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura senza pressarlo.
