Preparazione
Iniziate preriscaldando il forno a 180 °C (350 °F) in modo che sia pronto quando cuocerete le melanzane.
Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Togliete con cura la polpa da ogni metà, lasciando un bordo di circa un centimetro. Conservate la polpa delle melanzane per un uso successivo. Disporre le metà di melanzane su una teglia, condire con un filo d’olio d’oliva e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere.
Mentre le melanzane sono in forno, tritare finemente la polpa delle melanzane, i pomodori, la cipolla e l’aglio. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Rosolare finché la cipolla non diventa traslucida.
Aggiungere i pomodori a pezzi e la polpa delle melanzane nella padella. Cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno cotte. Condire con sale e pepe a piacere.
Una volta cotte le metà di melanzane, toglierle dal forno e riempirle con il composto di verdure preparato.
Fare un piccolo foro al centro di ogni metà di melanzana ripiena e rompervi dentro un uovo. Rimettere le melanzane in forno.
Cuocere le melanzane ripiene per circa 10-12 minuti, o finché le uova non saranno cotte al punto desiderato. Togliete le melanzane dal forno e guarnitele con prezzemolo fresco tritato. Servitele calde e gustate questo piatto delizioso e nutriente.
Consigli:
Se preferite un tuorlo più cotto, potete coprire le melanzane con un foglio di alluminio prima di infornarle.
Questa ricetta può essere adattata anche con altri ingredienti, come spinaci o formaggio grattugiato, per darle un tocco di sapore in più.
Accompagnate le melanzane ripiene con un’insalata fresca o del pane croccante per un piatto più completo.
