Preparazione:
1. Prepara le verdure: Preriscalda la griglia o la padella a fuoco medio. Affetta o trita le melanzane, le zucchine e i peperoni. Taglia i funghi in quarti.
2. Griglia le verdure: Condisci le verdure con olio d’oliva, sale e pepe, quindi grigliale o saltale in padella per 10-12 minuti, finché non saranno tenere e leggermente dorate.
3. Prepara la ciotola: In una ciotola capiente, metti una porzione di quinoa o riso integrale cotto. Aggiungi le verdure grigliate.
4. Aggiungi l’hummus: Metti un cucchiaio generoso di hummus al centro della ciotola.
5. Guarnisci e servi: Spremi un po’ di succo di limone per una maggiore freschezza e servi immediatamente.
