Cheesecake senza cottura, senza zucchero e a basso contenuto di carboidrati

Rivesti una tortiera da 20 cm con carta da forno e ungi leggermente i bordi.
In una ciotola, mescola la farina di frutta secca, il formaggio, il dolcificante e la cannella fino a ottenere un composto simile a briciole. Premi il composto sul fondo della tortiera e metti in frigo.
Sciogli la gelatina nell’acqua fredda e lascia riposare 5 minuti. Scaldala brevemente finché si scioglie del tutto e fai intiepidire.
In un’altra ciotola, monta il formaggio spalmabile con il dolcificante fino a renderlo cremoso. Aggiungi yogurt e latte in polvere e amalgama bene.
Versa la gelatina sciolta a filo, continuando a mescolare.
Versa il ripieno sulla base e livella. Batti delicatamente la tortiera sul piano per eliminare bolle d’aria.
Metti in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Prima di servire, decora a piacere.

Ingredienti a temperatura ambiente: facilitano un ripieno liscio senza grumi.
Gelatina perfetta: scioglila sempre bene prima di unirla agli altri ingredienti.
Base equilibrata: se troppo asciutta, aggiungi formaggio; se troppo umida, altra farina di frutta secca.
Dolcezza su misura: assaggia la crema prima di aggiungere la gelatina e regola il dolcificante.
Taglio preciso: scalda il coltello con acqua calda e puliscilo a ogni fetta.

Senza frutta secca: usa cocco grattugiato o farina di semi di girasole.
Altri aromi: prova con vaniglia, scorza di limone o un tocco di mandorla.
Senza latticini: scegli formaggio vegetale e yogurt di cocco.
Versione al cioccolato: aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro al ripieno e un po’ più di dolcificante.
Con frutti di bosco: frullali con un po’ di dolcificante e versa sulla superficie.

Il mio cheesecake non si è rassodato. Perché?
Probabilmente la gelatina non era sciolta bene o è stata aggiunta troppo calda o fredda.

Si può congelare?
Sì, fino a 1 mese. Scongela in frigo la notte prima.

Quanto dura in frigo?
Fino a 5 giorni, ben coperto.

Posso usare zucchero normale?
Sì, ma aumenteranno i carboidrati e non sarà più senza zucchero.

Perché usare latte in polvere?
Dona cremosità senza aggiungere grassi o carboidrati in eccesso.