Aggiungete poi un pizzico di sale e il burro freddo. Indossate i guanti (il burro non si scioglie così velocemente ed è più facile da strofinare) e strofinate il burro con la farina fino a formare delle briciole. Se preferite, potete grattugiare il burro freddo su una grattugia grande e strofinarlo con la farina.
Aggiungete 3 tuorli d’uovo alle briciole e impastate. Per ottenere un panetto compatto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua ghiacciata.
L’impasto si compatta rapidamente in un panetto morbido e docile che non si attacca alle mani. Coprite l’impasto con pellicola trasparente o un sacchetto e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
Poi, spolverate il tavolo con la farina, prelevate l’impasto e dividetelo in due parti per facilitarne la stesura. Con un mattarello, stendete uno strato di 0,5 cm di spessore.
Usate uno stampo per biscotti, usate un bicchiere normale e formate i biscotti rotondi. Schiacciate il centro di metà dei biscotti (nella foto).
Trasferiteli su una teglia precedentemente foderata con carta da forno e cuoceteli in forno per 10-15 minuti a 180°C.
Lasciate raffreddare i biscotti e iniziate a formare i biscotti con il ripieno. Io ho usato latte condensato bollito, ma potete sostituirlo con qualsiasi altro ripieno, ad esempio marmellata di frutta. Applichiamo il latte condensato su una parte e copriamo con la seconda parte, lasciando un buco al centro. Cospargo i biscotti finiti con scaglie di cocco.
Il risultato sono biscotti molto gustosi e morbidi che faranno la gioia dei vostri cari. Provateli, sono deliziosi! Buon té!
