ISTRUZIONI:
Tostare leggermente le tortillas in una padella ampia e asciutta a fuoco medio. Ci vorranno solo circa 30 secondi per lato. Tagliare le tortillas a metà e lasciarle riposare per qualche minuto.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Nella stessa padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non si sarà ammorbidita. Una volta ammorbidita, ridurre la fiamma al minimo e aggiungere l’aglio.
Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungere 1 tazza e mezza di salsa enchilada nella padella. Aggiungere i fagioli neri e il pollo tritato. Mescolare per amalgamare e riscaldare per 2 minuti per amalgamare i sapori.
Mettere 2 cucchiai di salsa enchilada in una teglia da 23 x 33 cm. Disporre 1/4 delle tortillas a fette. Guarnire con 1/3 del composto di pollo e 1/4 del composto di formaggio grattugiato.
Ripetere l’operazione altre 2 volte con 1/4 di tortilla, 1/3 del composto di pollo e 1/4 del formaggio grattugiato. Completare con uno strato di tortilla, la salsa enchilada rimanente e il formaggio rimanente.
Coprire e cuocere per 30 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a doratura del formaggio. Lasciare riposare la casseruola per 5-10 minuti. Cospargere con coriandolo tritato, salsa e avocado a fette. Tagliare a fette e servire.
