Cassatine al forno: deliziose e irresistibili!

1. Versate la farina e il burro in una ciotola e mescolate con le dita. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone, le uova, il tuorlo, l’essenza di vaniglia e il sale e mescolare bene.
2. Una volta che l’impasto inizia a formarsi, impastalo con le mani fino a renderlo liscio. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 1 ora.

3. In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero. Trasferire in frigorifero per 6 ore o per tutta la notte.
4. Trascorso questo tempo, frullare la ricotta con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere i pezzetti di cioccolato e mescolare con una spatola.

5. Stendete la pasta frolla fino a uno spessore di ½ cm e ricavate le forme con un tagliapasta rotondo dal diametro di circa 10 cm.
6. Rivestire ogni fessura dello stampo per muffin con la pasta frolla, fino ai bordi. Disporre i biscotti sbriciolati sul fondo e aggiungere due cucchiai di ricotta. Infine aggiungete i biscotti sbriciolati.
7. Dalla pasta frolla rimasta ricavare dei dischi della dimensione adatta a ricoprire il motivo. Sigillare i bordi e premere con le dita per sigillarli bene.
8. Mettere gli stampi in forno e cuocere a 180°C/360°F per 40 minuti.
9. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente e togliere la mini cassata cotta dalla teglia. Guarnire con zucchero a velo e servire.