Preparazione
Per prima cosa, frulla la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Mettila poi in frigo e lasciala riposare per un paio d’ore, così sarà bella compatta e fresca quando ti servirà.
Nel frattempo, nella ciotola della planetaria versa la farina Manitoba, lo zucchero, lo strutto, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Sciogli il lievito di birra nel latte appena tiepido, poi aggiungi anche questo insieme all’uovo. Aziona la planetaria e lascia lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Una volta pronto, dividi l’impasto in 10 porzioni uguali. Forma delle strisce lunghe e larghe circa due dita, poi avvolgile delicatamente sulle canne d’alluminio leggermente oliate, sovrapponendo leggermente l’impasto man mano che lo giri. Adagia tutti i cartocci formati su una teglia rivestita di carta da forno, copri con un telo pulito e lascia lievitare ancora per circa un’ora, sempre in un posto caldo.
Quando i cartocci saranno ben gonfi, scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti. Friggi pochi cartocci per volta, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati su tutti i lati. Falli scolare su carta assorbente, poi rimuovili delicatamente dalle canne. Passali ancora tiepidi nello zucchero semolato.
Riprendi la crema di ricotta dal frigo, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola velocemente. Riempi ogni cartoccio con la crema, aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino.
Servi subito i cartocci Siciliani fatti in casa: croccanti fuori, morbidi e cremosi dentro. Buon appetito!
