Preriscalda Traeger Grills o Pitt Boss o qualsiasi altra griglia a pellet che stai utilizzando a 275 gradi F.
Prepara le costolette di St Louis (passaggio facoltativo, migliorerà il gusto e consentirà ai condimenti di penetrare meglio nella carne). Asciugare le costolette St Louis con un tovagliolo di carta. Usa un pezzo di carta assorbente per afferrare il tessuto connettivo bianco/membrana attaccata alle costole (la maggior parte dei tagli arriva con questa ancora attaccata). Togli ciò che viene via naturalmente e scartalo.
Condire le costolette di St. Louis per affumicarle. Cospargi generosamente uno strofinaccio di maiale o un condimento per barbecue su tutte le costolette, sui lati anteriori e posteriori – voglio dire, su tutto! Fai un ulteriore passo avanti e massaggia il condimento sulla carne con le mani.
Aggiungi le costolette in stile St. Louis all’affumicatore, con il lato carnoso delle costole rivolto verso l’alto. Nel Traeger 650, erano necessari sia il cestello superiore che quello inferiore per contenere 3 cestelli di rib.
Fumare le costolette di St Louis a 275 gradi F per 3 ore. Rimuovere le costole dall’affumicatore e lasciare l’affumicatore acceso con il coperchio chiuso.
Prepara un pacchetto di alluminio per affumicare le costolette. Per questo passaggio, creerai un pacchetto di alluminio per contenere la salsa alla birra e al miele e le costolette. Per fare questo, stendi un pezzo di pellicola che sia circa un piede più lungo delle costole. Dato che aggiungerai del liquido alla confezione, piega tutti e 4 i lati di circa un pollice, in modo che la pellicola assomigli ad una teglia da forno bordata.
Avvolgere le costolette affumicate di St. Louis in un foglio di alluminio con una miscela di birra e miele. Ogni rack verrà inserito nel proprio pacchetto di alluminio. Per fare questo, aggiungi ⅓ della lattina di birra e 1 cucchiaio di miele sul fondo di ogni pacchetto, allargandolo leggermente al centro (guarda il mio video). Successivamente, aggiungi una parte del lato carnoso delle costole rivolta verso il basso (in modo che vengano ricoperte dalla miscela di birra e miele). Infine, piega la pellicola tutt’intorno alla griglia delle costolette come un burrito, piegando i lati verso l’interno. Poi aggiungete sopra un altro pezzo di carta stagnola grande, così quando capovolgerete le costine per affumicarle, il liquido non uscirà. (Va bene, ora non dimenticare quale lato delle costole è quello carnoso, sarà importante per il passaggio successivo.) Avvolgi tutto il carré di costolette St. Louis in un foglio di alluminio usando questo metodo e poi torna al pellet griglia e finisci le costolette!
Un foglio di fumo ha avvolto le costolette di St. Louis a 275 gradi F per circa 2,5 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge 185 gradi F. (IMPORTANTE: assicurarsi che il lato carnoso delle costole sia rivolto verso l’ALTO quando vengono riposte sul Traeger, in modo che il liquido della birra e il miele penetra nelle costole.) Rimuovere le costole dall’affumicatore e lasciare l’affumicatore acceso con il coperchio chiuso.
Prepara la salsa alla birra BBQ (opzionale, oppure usa semplicemente la salsa BBQ). In un pentolino sul fuoco a fuoco medio, aggiungere la salsa BBQ e la birra. Mescola regolarmente (praticamente costantemente) mentre la salsa bolle e bolle per circa 2-3 minuti. Togliere la salsa BBQ dal fuoco quando fa schiuma e il colore diventa più chiaro (una volta che la birra è cotta nella salsa BBQ).
Torna alle costolette fumanti di St. Louis sul Traeger con la tua salsa alla birra barbecue. Rimuovere con attenzione ogni pacchetto di costolette di alluminio e aprire il pacchetto. La parte interna delle costole (non la parte carnosa) sarà rivolta verso di te. Usa due pinze per girare delicatamente le costole (che a questo punto saranno tenere a pezzi) in modo che la parte carnosa sia nuovamente rivolta verso l’alto. (guarda il video, non è facile da spiegare!) Le costolette sembreranno incredibilmente deliziose a questo punto, ma ti incoraggio ad affumicarle ancora un po’ con la salsa BBQ sopra così potrai vivere appieno questa epica Ricetta costolette affumicate!
Aggiungi la salsa BBQ sulle costolette St. Louis affumicate. Spennellare la salsa sopra tutte le costolette. Lascia le costolette sopra la pellicola aperta (e lascia la confezione aperta, quasi come una teglia bordata per contenere tutti i succhi). Quindi aggiungere ciascun foglio di alluminio tenendo le costole sull’affumicatore e finire di fumare a 275 gradi F per 15 minuti (sopra il foglio, ma scoperto sopra).
Finisci di affumicare le costolette di St. Louis sulla griglia a pellet fino al termine. Le costole sono ufficialmente cotte quando la temperatura interna raggiunge tra 185 e 190 gradi F, cosa che dovrebbero sicuramente essere a questo punto: usa un termometro per testarlo.
Rimuovere le costole dall’affumicatore. Trasferiscili su un tagliere a raffreddare a piacere, ammira il tuo lavoro e goditi le tue costolette.
