BARBECUE DI POLLO

1. Eliminate l’intestino e i semi dai peperoncini guajillo, ancho e chipotle.
2. Mettete i peperoncini in una padella calda (senza olio) e tostateli leggermente per qualche secondo, finché non rilasciano il loro aroma (fate attenzione a non bruciarli).
3. Quindi, immergeteli in acqua calda per circa 10 minuti per idratarli.
4. Una volta idratati i peperoncini, metteteli nel frullatore insieme agli spicchi d’aglio, alla cipolla, al cumino, all’origano, al pepe, all’alloro, all’aceto, alla salsa di soia (se utilizzata), al brodo di pollo e allo zucchero.
5. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo per facilitarne la lavorazione.
6. In una pentola capiente, scaldate l’olio o il burro e aggiungete il pollo (potete usare cosce, sovracosce o qualsiasi parte di vostro gradimento). Rosolate leggermente il pollo su entrambi i lati.
7. Aggiungete la salsa preparata e mescolate bene.
8. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti-1 ora, o finché il pollo non sarà ben cotto e tenero. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo di pollo o acqua durante la cottura per mantenere la salsa.
9. Se preferite, potete togliere il pollo dalla pentola, sfilacciarlo e rimetterlo nella salsa per amalgamarlo bene.
10. Il pollo barbacoa può essere servito con tortillas, riso, fagioli o anche nei tacos. Potete anche aggiungere cipolla rossa sottaceto e coriandolo fresco per un tocco in più.