Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 4 ore e 00 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti (per 6 persone):
500 g di lombo di maiale
500 g di spalla di montone disossata
500 g di punta di petto di manzo disossata
1 kg di patate
500 g di cipolle
75 cl di vino bianco secco (Riesling o Pinot Bianco) Mi piace il Riesling!!!
Un mazzetto aromatico
Sale
Pepe
Un po’ di farina
Una porzione (circa 500 g):
Calorie 665 kcal Proteine 55 g Carboidrati 35 g Grassi 20 g
Preparazione della ricetta tradizionale alsaziana del Baeckeoffe
Iniziate tagliando la carne (lombo di maiale, spalla di montone e punta di petto di manzo) in pezzi uguali. Metteteli in un contenitore capiente e lasciateli marinare per 24 ore con vino bianco secco, il mazzetto aromatico, sale e pepe a piacere. Questa marinatura permetterà alla carne di assorbire i sapori, garantendo una tenerezza e un sapore eccezionali.
Il giorno dopo, pelate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore. Fate lo stesso con le cipolle, tagliandole a fettine sottili in modo che si sciolgano perfettamente durante la cottura e sprigionino la loro dolcezza. Queste verdure conferiscono al piatto una consistenza tenera e un sapore ricco.
Preparate una pirofila coperta o una grande terrina alsaziana, ideale per cotture lente. Iniziate disponendo un primo strato di cipolle sul fondo della pirofila, poi uno strato di patate. Aggiungete quindi uno strato di carne marinata e ripetete il procedimento, sovrapponendo gli ingredienti fino a esaurimento. Completate con un ultimo strato di patate per garantire una cottura uniforme.
Versate quindi metà della marinata (o di più, a seconda delle dimensioni della pirofila) su tutto per assorbire bene gli ingredienti e favorire una cottura delicata. Per sigillare il coperchio della pirofila ed evitare la fuoriuscita di calore, preparate una pasta fatta in casa mescolando un po’ di farina con acqua. Quindi, spalmate questa pasta lungo il bordo della terrina prima di chiudere il coperchio.
Infine, mettete la terrina in forno preriscaldato a 170 °C e lasciate cuocere per circa 4 ore. Questa cottura lenta permetterà alla carne di diventare tenera e alle patate di assorbire tutti i sapori del vino e delle spezie. Trascorso questo tempo, la vostra Baeckeoffe sarà pronta per essere gustata. Servitela ben calda e godetevi questo delizioso e confortante piatto tradizionale alsaziano.
