1. Preriscaldare e preparare:
Preriscaldare il forno a 160 °C.
Asciugare l’arrosto con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.
2. Rosolare l’arrosto:
Scaldare l’olio d’oliva in una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare l’arrosto per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
3. Rosolare gli aromi:
Ridurre la fiamma a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1 minuto.
4. Preparare il liquido di cottura:
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti. Sfumare la padella con il vino rosso (se utilizzato), raschiando via eventuali residui di cottura. Aggiungere il brodo di manzo, il timo e il rosmarino; mescolare per amalgamare.
5. Aggiungere le verdure e arrostire:
Rimettere l’arrosto nella pentola e circondarlo con carote, patate e sedano. Assicuratevi che il liquido arrivi a circa metà dell’arrosto (aggiungete altro brodo o acqua se necessario).
6. Cuocete in forno:
Coprite la teglia e infornate. Cuocete per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta.
7. Sugo di cottura aggiuntivo:
Per addensare il liquido di cottura, togliete l’arrosto e le verdure. Sbattete 2 cucchiai di farina con 60 ml d’acqua fino a ottenere una pasta, quindi mescolate in una casseruola a fuoco medio fino a quando il sugo non si addensa.
8. Per servire:
Affettate o sfilacciate l’arrosto di spalla e servitelo con verdure e sugo di cottura. Guarnite con prezzemolo fresco, se lo desiderate.
Questo stufato di arrosto e verdure è un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per ogni occasione. La lenta brasatura rende la carne incredibilmente tenera e le verdure si immergono in tutto il suo ricco sapore. 🍖🥕🥔✨
