- Prepara gli asparagi: Lava bene gli asparagi. Elimina la parte finale più dura del gambo. Se sono molto spessi, puoi sbollentarli per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi scolali subito e raffreddali sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Se sono sottili, puoi usarli direttamente. Taglia le punte degli asparagi (circa 5-7 cm) e mettile da parte. Taglia il resto dei gambi a pezzetti di circa 1-2 cm.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta. Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone (se la usi), sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assembla la torta: Stendi il rotolo di pasta sfoglia direttamente sulla teglia rivestita di carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta (lasciando un bordo di circa 2 cm libero).
- Aggiungi gli asparagi: Distribuisci i pezzetti di gambi di asparagi sul fondo della pasta sfoglia. Versa sopra il composto di uova e ricotta, distribuendolo in modo uniforme.
- Decora con le punte: Disponi le punte degli asparagi a raggiera o nel modo che preferisci sulla superficie della torta.
- Inforna: Spennella il bordo della pasta sfoglia con un po’ d’olio extravergine d’oliva (oppure con il tuorlo d’uovo sbattuto, se lo usi, per un risultato più dorato). Inforna in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) o 160°C (forno ventilato) per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e il ripieno si sarà rappreso.
- Servi: Sforna la torta rustica e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla. È ottima sia calda che tiepida.
Buon appetito! Questa torta è perfetta per un pranzo leggero, un brunch o un picnic.
