Vi è mai capitato di tagliare un uovo sodo e scoprire un anello grigio-verde che circonda il tuorlo? Questa è una cosa comune che può creare qualche dubbio sulla freschezza o sulla sicurezza dell’uovo. Anche se può sembrare poco invitante, questo anello è il risultato di una semplice e innocua reazione chimica.
La scienza dietro l’anello
Il colore caratteristico è causato da un composto chiamato solfuro ferroso. Il tuorlo d’uovo contiene ferro, mentre l’albume contiene idrogeno solforato. Durante la cottura, questi due elementi si attraggono. Quando un uovo viene cotto a lungo, il calore intenso fa sì che questi composti reagiscano sulla superficie del tuorlo, formando il solfuro ferroso che crea il caratteristico anello verde.
Come evitare che ciò accada
