🔪 Preparazione
1. Pulizia e cottura del polpo
- Sciacqua bene il polpo sotto acqua fredda corrente.
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua, carota, sedano, cipolla, alloro, sale e pepe in grani.
- Quando l’acqua bolle, immergi e tira su il polpo 3 volte (serve a far arricciare i tentacoli).
- Poi lascialo cuocere per circa 40–50 minuti a fuoco dolce (verifica con una forchetta: deve essere tenero ma sodo).
- A fine cottura, spegni il fuoco e lascialo raffreddare nell’acqua di cottura (almeno 30 minuti).
2. Preparare il polpo per il carpaccio
- Scola il polpo, elimina eventuali residui di pelle gelatinosa.
- Taglialo a pezzi grossi.
3. Formare il cilindro
- Prendi una bottiglia di plastica da 1,5 litri, tagliala a metà e fora il fondo con uno stecchino (per far uscire l’acqua).
- Inserisci i pezzi di polpo all’interno, pressandoli bene.
- Avvolgi con pellicola, metti un peso sopra e lascia in frigorifero per 12–24 ore. Questo servirà a compattarlo.
4. Affettare e servire
- Una volta rassodato, estrai il polpo dalla bottiglia (aiutati tagliandola).
- Affetta il cilindro finemente con un coltello affilato o un’affettatrice.
5. Condimento
- Disponi le fettine su un piatto da portata.
- Condisci con: succo di limone, olio EVO, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.👨🍳 Consigli:
- Puoi aggiungere anche capperi, olive nere o una vinaigrette agli agrumi.
- Ottimo da servire su un letto di rucola o con crostini caldi.
Se vuoi, posso creare anche una versione gourmet, una variante con agrumi, oppure una locandina grafica della ricetta! Vuoi?
